Requisitos en los modelos de seguridad alimentaria BRC e IFS

Gestión de la inocuidad de los alimentos

El BRC y el IFS son dos de los modelos de seguridad alimentaria más prestigiosos que existen en la actualidad. Junto con la familia normativa ISO, elaboran marcos de acción para garantizar la seguridad en cada una de las etapas de la cadena alimenticia, desde el diseño y producción hasta la distribución de los productos.

 El BRC, suma de varios modelos

El primero corresponde a la certificación del British Retail Consortium, un estándar que engloba varios modelos de gestión de calidad como el GlogalGAP, el GGA, el GRMS, el CanadaGAP y el FSS, entre otros.

Su principal diferencia con otros modelos es que posee un sistema de evaluación común a todos los estándares que acoge, algo que reduce el número de auditorías necesarias para las certificaciones y optimiza el proceso tanto en recursos como en plazos.

En enero de 2012, el British Retail Consortium introdujo algunas reformas a la versión inicial del estándar de seguridad alimentaria. Entre las principales novedades destacan la introducción de descripciones sobre cómo implementar los cambios a los sistemas de producción alimentaria de acuerdo a los objetivos iniciales.

Adicionalmente, se fusionaron requisitos que antes estaban por separado y se procedió al ordenamiento de otros en categorías. De acuerdo a esto, las empresas que aspiren a tener dicha certificación deben tener en cuenta:

• El equipo directivo de la empresa debe mostrar pleno conocimiento de implantar la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria.
• La empresa debe haber implementado de manera efectiva un plan de seguridad que esté basado en los principios del APPCC del Codex Alimentarius.
• Las instalaciones de la organización deben ser adecuadas para el control del riesgo de contaminaciones y cumplir con la normativa legal.
• Además, es preciso que demuestren que el nivel de higiene de sus sedes es el adecuado para prevenir accidentes.
• El personal que hace parte de las distintas áreas de la compañía debe estar capacitado para las funciones que desempeñan y demostrar que dicha experiencia la han adquirido a través de cursos de formación o cualificaciones.

El modelo IFS, la seguridad ante todo

La Norma Internacional para los Alimentos, conocida internacionalmente como International Food Safety, está dirigida a proveedores y mayoristas. Su objetivo principal es garantizar la seguridad de los productos que comercializan y aplicar correctamente los requisitos jurídicos que sus actividades implican en cada caso.

Además de ello, también se preocupa de implementar medidas para satisfacer la cada vez más exigente demanda de los consumidores o clientes.

Aunque se ha ido actualizando desde el año 2003, cuando apareció su primera versión, este modelo plantea un total de 46 requisitos de cara a la obtención de su certificación. Dichos requisitos se dividen en cinco categorías básicas:

a) Requisitos de Gestión de Calidad:

Incluye los procedimientos, la documentación y el registro necesario para garantizar la eficacia de los modelos de gestión de calidad. También es necesario el estudio de los postulados del APPCC del Codex Alimentarius.

b) Requisitos de Responsabilidad de la Gestión:

Habla sobre el marco que deben seguir directivos y líderes de procesos internos en cada organización. Toda acción debe implicar una cuota de responsabilidad.

c) Requisitos de Gestión de recursos:

Del mismo modo, exige una acertada gestión de los recursos disponibles en cada caso, sobre todo si se trata de aquellos que se relacionan con el medioambiente o el entorno en el cual operan las organizaciones.

d) Requisitos de Realización del Servicio:

Este apartado contiene los requisitos para la firma de contratos del personal, los pactos de orden laboral, el desarrollo del área Recursos Humanos y las obligaciones concretas sobre manipulación de datos e información.

e) Requisitos de Análisis y Mejora:

Finalmente, en este último punto se incluyen las exigencias del IFS a la hora de hacer frente a auditorías internas, gestión de reclamaciones y acciones correctivas que sean precisas para corregir fallos y mejorar los procesos de gestión de calidad.

El software de ISOTool como facilitador para la implementación de estas normas

Implementar cualquiera de estas normas en tu empresa puede resultar una larga y ardua tarea. Sin embargo, hoy día existen herramientas que facilitan este proceso. Un ejemplo es ISOTools, un software diseñado para facilitar la implementación, automatización y mantenimiento de los diversas normas ISO, modelos de Excelencia y otros están estándares, como las normas BRC e IFS.